Tips
Tips menu
-
A chacun son barbecue!
- Quel BBQ êtes-vous?
- Allumez le feu! Comment ça marche?
- Le roi du BBQ mérite les meilleurs ustensiles!
- Dans quel ordre faut-il cuire?
-
Pas de BBQ sans préparatifs
-
Make My BBQ! Le b.a.-ba du BBQ sans faute!
- Ne jouez pas avec le feu!
- L'hygiène sur le grill
- La cuisson parfaite !
- Chaud, très chaud, super chaud: quelle est la bonne température?
- Je pimente mon BBQ!
-
Quelle est la bonne technique de cuisson?
-
Comment bien entretenir mon BBQ?
-
Le mauvais temps s'invite à votre barbecue?
Un BBQ King a toujours une arme secrète.
Tu trouveras ici tous les conseils qui feront de ton BBQ un succès mémorable.
Cet été, ce sera toi le vrai BBQ King !
Quel BBQ êtes-vous?
Un barbecue, c'est bien plus qu'un simple ustensile de cuisine! Votre BBQ sera le complice de toutes vos soirées estivales et acheter un barbecue, c'est aussi choisir une ambiance et un style de cuisson en fonction de vos habitudes et de vos goûts.
Grillades au charbon de bois, au gaz ou à l'électricité? Un vrai-casse tête!
On trouve maintenant sur le marché toute une brochette de barbecues. Il y en a forcément un qui vous convient. Nos pros du BBQ ont mis les grills sur le grill et vous aident à trouver le BBQ qui vous ressemble!
BARBECUE AU CHARBON DE BOIS
(— pour créer l'ambiance)
Le barbecue au charbon de bois est toujours la star chez les amoureux de soirées conviviales et de saveurs authentiques. En effet, la cuisson au charbon de bois est sans doute celle qui donne le plus de saveur à vos grillades.
Seuls inconvénients du BBQ au charbon de bois: son entretien est un peu plus contraignant et, vu la chaleur qu'il dégage, il vaut mieux le garder à l'oeil pensant toute la durée de la cuisson (et même après).
Pourtant rien ne remplace les jolies braises incandescentes pour créer une délicieuse atmosphère estivale dans votre jardin ou sur votre terrasse. Pas étonnant alors que le bon vieux BBQ au charbon de bois reste le roi de la cuisine en plein air!
BARBECUE AU GAZ
(— pour les impatients)
Le barbecue au gaz (propane ou butane) est beaucoup plus facile à allumer que les modèles au charbon de bois. On fait prendre le feu d'un simple bouton! Votre BBQ au gaz atteint quasi instantanément des températures de 200 ° à 250 ° C, parfaites pour les ingrédients qui nécessitent une cuisson un peu plus longue, comme le poulet rôti par exemple. Et pour contrôler la température du feu en fonction du type d'aliment à cuire, c'est un vrai jeu d'enfants: il suffit de tourner le bouton prévu à cet effet!
Le seul inconvenient de cette méthode de cuisson: il manque le délicieux goût fumé caractéristique de la cuisson au charbon de bois. Mais pas de panique, il existe maintenant des BBQ au gaz avec une chambre spécialement conçue pour fumer la viande ou le poisson.
Plus cher à l'achat qu'un BBQ traditionnel, le BBQ au gaz s'avèrera cependant plus économique à l'usage.
BARBECUE ELECTRIQUE
(— pour toute l'année)
Il existe d'innombrables modèles de BBQ électriques. C'est sans aucun doute le mode de cuisson idéal pour les maladroits et les impatients. Fini le charbon de bois, l'allumage du feu, et la braise qui parfois a du mal à chauffer. Il suffit de brancher votre grill, d'attendre que le voyant rouge s'éteigne et hop, on peut déjà commencer à cuire!
Très pratique et facile à entretenir, le BBQ électrique permet aussi aux gourmands d'organiser des soirées barbecue en intérieur, même quand il pleut… et en toutes saisons!
Le BBQ électrique atteint rapidement des températures d'environ 200 ° C et vous pouvez facilement régler la chaleur du grill d'un simple tour de bouton.
Les amateurs de repas festifs, rapides et diététiques l'adorent! Son seul inconvénient : il faut évidemment l'installer à proximité d'une prise…
Allumez le feu! Comment ça marche?
Le soleil est de retour, et rien n'est plus savoureux que de profiter du jardin autour d'un délicieux BBQ! Dès les premiers beaux jours, tous les aficionados du BBQ (nous tous) sont sur les charbons ardents. Pourtant, organiser un BBQ vraiment réussi n'est pas toujours si simple…
BARBECUE AU CHARBON DE BOIS
La cuisson au charbon de bois séduit les puristes, car c'est la plus authentique. Et qui dit authenticité dit aussi patience. La cuisson au charbon nécessite effectivement quelques préparatifs pour obtenir une cuisson optimale et des grillades incomparables.
D'abord, on n'oublie pas d'allumer le feu au moins une heure avant le repas pour que les braises soient bien chaudes. Pour des raisons évidentes de sécurité, vous aurez installé votre foyer dans un endroit dégagé, à l'abri du vent, et sur une surface plane, stable et solide. Veillez bien à ce que les enfants ne puissent pas le renverser en jouant. Ce serait dommage de gâcher la fête par un accident!
Ensuite, faites un petit tas de charbon de bois au milieu du BBQ et ajoutez quelques briquettes allume-feu. Attention, les allume-feu chimiques sont souvent nocifs et peuvent donner un goût désagréable aux grillades. Préférez les allume-feu bruns, écologiques, inodores et non toxiques. N'utilisez jamais de l'essence, du methanol ou de l'alcool à brûler pour booster votre feu, c'est très dangereux!
Vous pouvez maintenant lancer le feu à l'aide de longues allumettes. Après dix minutes, vos braises sont incandescentes. Répartissez-les en couche d'environ 5 centimètres à l'aide d'une pince ou d'un tison.
Pour gagner un peu de temps, pensez à vous procurer une cheminée d'allumage. Peu onéreuse, cette cheminée vous permet de démarrer votre feu plus rapidement. Remplissez la cheminée de charbon de bois et placez-la sur les allume-feux allumés disposés sur la grille du BBQ. Lorsque vos braises sont légèrement recouvertes de cendres blanches, il suffit de vider la cheminée dans le BBQ et de répartir les braises de manière homogène à l'aide d'un tison ou d'une pince. La cheminée d'allumage est un excellent investissement pour profiter plus rapidement du délicieux fumet des grillades!
Si vous possédez un barbecue au charbon de bois Barbecook ®, vous pouvez aussi utiliser quelques feuilles de papier journal pliées en deux. Insérez-les dans la cheminée d'allumage avec un peu de charbon de bois et démarrez le feu au travers de l'oeillet d'allumage à l'aide d'une longue allumette.
Dès que les braises ne rougeoient plus et sont recouvertes d'une pellicule blanche, votre feu est prêt et vous pouvez commencer la cuisson.
Astuce!
Vos braises sont assez chaudes dès que vous ne pouvez plus laisser votre main au-dessus du BBQ plus de 2 secondes. Mais soyez prudent, portez toujours des gants!
BARBECUE AU GAZ
Il est très simple d'allumer un barbecue au gaz.
Soulevez le couvercle du BBQ, ouvrez le robinet de la bombonne de gaz et appuyez sur le bouton d'allumage pour commencer la cuisson.
Comme pour le BBQ au charbon de bois, attendez un peu avant de poser la viande sur la grille. Un peu de patience s'impose!
Attention: dans tous les cas, suivez toujours les instructions livrées avec votre de barbecue au gaz.
BARBECUE ELECTRIQUE
Le barbecue électrique, c'est le confort absolu! Pas de feu, pas de charbon de bois, pas de gaz: il suffit de brancher la prise, de tourner le bouton et d'attendre que le voyant rouge s'éteigne. Hop, vous pouvez commencer à griller vos aliments! Que la fête commence!
Le roi du BBQ mérite les meilleurs ustensiles!
Pensez à vous munir d'outils dignes du roi du BBQ! Le succès de votre barbecue dépend aussi des ustensiles que vous allez utiliser. Les ustensiles adéquats vont vous simplifier le BBQ, et vos invités vous en remercieront.
- De longues allumettes pour allumer facilement et sans le moindre risque vos blocs allume-feu ou vos morceaux de journaux.
- Une fourchette à BBQ avec manche en bois, de longues pinces et une spatule pour retourner les aliments sans vous brûler.
- Un tablier et des gants pour vous protéger et protéger vos vêtements contre les éclaboussures. Préférez les matières non inflammables? Evitez donc les tissus synthétiques.
- Un bon couteau et une planche à découper de bonne taille.
- Des piques à brochette, de référence plates et avec un manche en bois.
- Un pinceau en silicone, très pratique pour badigeonner vos viandes de marinade ou d'huile d'olive sans laisser de poils sur la viande
- Une plaque à griller en fonte ou en fonte émaillée que vous poserez sur la grille du BBQ pour garder les aliments au chaud ou pour une cuisson douce et saine.
- Une brosse en acier pour nettoyer le barbecue après la cuisson.
- …
Dans quel ordre faut-il cuire?
La règle d'or du barbecue : l'organisation!
Toutes les viandes ne nécessitent pas le meme temps de cuisson, alors n'oubliez pas de planifier l'ordre de cuisson de vos grillades.
Par exemple, le poulet, le porc, les saucisses et les hamburgers demandent un temps de cuisson assez long. Mettez-les donc à griller en premier. Par contre, le steak et les poisons sont très vite cuits, et nous les grillerons donc en dernier.
Si la grille de votre BBQ est amovible, n'hésitez pas à la régler en hauteur pour moduler la cuisson en fonction des types de viande.
Pas de BBQ sans préparatifs
Pour que la fête des papilles soit parfaite, il convient de bien preparer la soirée. Alors, on commence par quoi?
- Préparez tous vos ustensiles et ingrédients à l'avance. Ainsi, l'heure du BBQ venue, vous pourrez vous concentrer sur votre cuisson et vous occuper de vos invités.
- Lors des chaudes journées d'été, il ne faut pas négliger la fraîcheur des ingrédients! Pensez à toujours conserver vos viandes, poissons et crudités le plus longtemps possible au réfrigérateur. Evitez aussi de mettre au frigo des plats chauds, ce qui élèverait bien entendu la température et compromettrait la fraîcheur de vos aliments.
- Le meilleur des BBQ ne serait rien sans de succulentes sauces pour titiller les papilles. Pour choisir les sauces les mieux adaptées à vos plats, consultez notre guide des sauces!
Vous organisez un BBQ pour vos amis ou votre famille? Quelle bonne idée ! Mais quelle quantité d'ingrédients faut-il acheter pour que tout le monde se régale et ne pas avoir trop de restes? Rien de tel qu'une petite checklist afin tout prévoir quand vous ferez vos courses. C'est la clé de la réussite!
D'abord, il est évidemment utile de savoir combien vous serez à table. N'oubliez pas de vérifier s'il y aura des enfants, des végétariens ou encore des personnes ayant des besoins diététiques particuliers (en cas de régime ou d'allergies par exemple).
La viande
En général, on calcule en tout plus ou moins 400 grammes de viande par personne, et ceci quel que soit le nombre de viandes ou de légumes proposés. Les enfants seront bien souvent rassasiés avec 150 grammes de viande. Si vous choisissez des viandes avec un os, comme le gigot d'agneau ou les T-bone steaks, il faudra estimer son poids approximatif. Par exemple, l'os d'un T-bone steak représente environ 20% du poids de la pièce de viande, ce qui équivaut à 400 grammes de viande pour un steak de 500 grammes.
Le poisson
Qui dit barbecue dit souvent viandes. Et si on changeait un peu nos habitudes en cuisinant du poisson? Au barbecue, le poisson grillé est une alternative saine et savoureuse à la viande. En pensant au poisson, vous marquerez à tous les coups des points avec vos amis semi-végétariens! Prévoyez plus ou moins 300 grammes de poisson par personne.
Les accompagnements
Les accompagnements (salades de pâtes, salades de pommes de terre, salades de crudités, etc.) sont la cerise sur le gateau de tout bon BBQ! Il existe des milliers de recettes fraîches et ludiques pour agrémenter vos grillades et séduire vos invités. Comptez en moyenne 200 grammes de légumes par personne. Mais attention, ceci est le poids des légumes avant le nettoyage et la découpe! 2 à 3 pommes de terre moyennes par personne devraient faire l'affaire.
Ma liste de courses
- 4 personnes
- 1,5 à 2 kilos de viande
- 3 sauces
- 8 personnes
- 3 à 4 kilos de viande
- 4 sauces
- 10 personnes
- 4 à 5 kilos de viande
- 5 sauces
- 20 personnes
- 8 à 10 kilos de viande
- 8 sauces
Ne jouez pas avec le feu!
Avec le retour des beaux jours, nous avons tous une folle envie de ressortir le barbecue du garage. Certains signes ne trompent pas! Les premiers rayons de soleil, les jours qui allongent et le gazon qui reverdit: la saison des barbecues est revenue! C'est donc le moment idéal pour retrouver le plaisir des soirées grillades en famille ou entre amis.
Pour que la fête soit parfaite, voici quelques conseils élémentaires et pourtant indispensables pour preparer un BBQ en toute sécurité. Mieux vaut prévenir que guérir!
Choisissez votre roi du BBQ!
Pour garantir la sécurité de votre fête, il est très important d'élire le 'roi du BBQ'. Une seule personne est responsable du barbecue et veillera par exemple à ce que les convives ne s'approchent pas trop près du barbecue.
Un barbecue réussi commence par l'emplacement de votre grill. Jardin, balcon ou terrasse, assurez-vous tout d'abord que vous avez assez d'espace pour que tous vos inviés puissent circuler en restant à l'écart du grill. On conseille de laisser une zone dégagée de plus ou moins 1,50 m autour du barbecue.Et bien entendu, les jeunes enfants et les animaux domestiques doivent rester éloignés du foyer pour éviter les brûlures.
N'oubliez pas : les braises restent chaudes longtemps après la fin de la cuisson, alors restez vigilants pendant le barbecue, mais également après.
A l'abri du vent
Le vent peut être très dangereux lorsqu'on manipule du feu! Un coup de vent risque d'attiser les braises ou d'emporter des étincelles, qui pourraient facilement provoquer un incendie. Placez donc votre barbecue à l'abri du vent, dans une zone bien dégagée, à bonne distance des objets inflammables comme les nappes, les arbres, les meubles de jardin, les parasols et les tonnelles.
Commencez toujours avec un barbecue propre!
Nettoyez bien votre foyer. Assurez-vous qu'il ne reste pas de papier ou des mégots de cigarette dans les cendres.
Bien sûr, toujours avoir à portée de main de quoi éteindre le feu: seau d'eau ou de sable, ou encore une couverture anti-feu.
Bon à savoir: vous pouvez éteindre les petites flammes en jetant une poignée de sel dans le charbon de bois.
Préférez toujours des piques à brochettes et des pinces à barbecue dotées d'une poignée en bois. Les poignées en métal peuvent en effet chauffer très vite et provoquer de vilaines brûlures.
Les gourmands sont souvent tentés de piquer la viande sur le grill pour vérifier sa cuisson ou pour la retourner. Pourtant, il y a au moins deux bonnes raisons de ne pas le faire. D'abord, la viande va perdre tout son jus et sa saveur. De plus, les éclaboussures de gras pourraient raviver les flammes. Il est donc préférable d'utiliser une spatule ou des pinces pour retourner la viande sans la piquer.
Ne déplacez jamais un barbecue chaud! Laissez-le refroidir avant de le ranger.
N'oubliez pas : les barbecues restent chauds longtemps après avoir été éteints, Pour ne pas vous brûler, évitez Si Vous possédez un BBQ Barbecook ®? Vous pouvez éteindre les braises très facilement grâce au système Quick Stop prévu à cet effet.
En cas de brûlure
"D'abord de l'eau, on verra le reste plus tard!" En cas de contact avec le barbecue, les flammes ou les braises, apaisez la douleur et rafraîchisser la peau en faisant couler un filet d'eau tiède pendant une vingtaine de minutes sur la brûlure. Si vous n'avez pas d'eau courante sous la main, utilisez un linge propre et humide.
Pour encore plus d'infos pour des BBQ en toute sécurité, rendez-vous sur le site OSCARE (www.oscare.be)
L'hygiène sur le grill
L'hygiène est très importante, surtout s'il fait chaud! Quand ont fait des BBQ, il est faut être très vigilants avant, pendant et après la cuisson de vos aliments. En effet, une mauvaise hygiène couplée à la chaleur va contribuer à multiplier les microbes et les bactéries, et risque d'occasionner des intoxications alimentaires. Un vrai danger si on n'y prend pas garde!
Quelques règles élémentaires pour concilier plaisir et santé…
- Bien nettoyer la grille du BBQ avant de préparer le feu
- Conservez vos ingrédients au réfrigérateur le plus longtemps possible, surtout les viandes et poissons
- Sortez-les du frigo au fur et à mesure de la cuisson, car vos viandes et poissons non cuits ne doivent en aucun cas retourner au frigo après le BBQ
- Utilisez toujours des pinces pour manipuler ces aliments
- Utilisez des récipients et des ustensiles différents pour la viande crue et la viande cuite
- Ne pas laisser la viande cuite entrer en contact avec la viande crue
- Un demi-citron fera des merveilles pour désinfecter la grille de cuisson entre deux plats, et vous permettra d'éviter la viande au goût de poisson, et vice versa
- Lorsque le barbecue est terminé et refroidi, nettoyez soigneusement la grille
Quelques règles élémentaires pour concilier plaisir et santé…
- Bien nettoyer la grille du BBQ avant de préparer le feu
- Conservez vos ingrédients au réfrigérateur le plus longtemps possible, surtout les viandes et poissons
- Sortez-les du frigo au fur et à mesure de la cuisson, car vos viandes et poissons non cuits ne doivent en aucun cas retourner au frigo après le BBQ
- Utilisez toujours des pinces pour manipuler ces aliments
- Utilisez des récipients et des ustensiles différents pour la viande crue et la viande cuite
- Ne pas laisser la viande cuite entrer en contact avec la viande crue
- Un demi-citron fera des merveilles pour désinfecter la grille de cuisson entre deux plats, et vous permettra d'éviter la viande au goût de poisson, et vice versa
- Lorsque le barbecue est terminé et refroidi, nettoyez soigneusement la grille
La cuisson parfaite !
C'est quoi la cuisson parfaite? Evidemment, la cuisine n'est pas une science exacte et les préférences de chacun jouent aussi un rôle important. Il existe quelques règles très simples pour que vos mets restent tendres et goûteux… et faire du barbecue un régal pour toutes les papilles!
- Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la viande soit bien cuite.
- Si vous voulez cuire de la viande congelée, veillez à bien la décongeler, sinon l'extérieur risque de brûler avant que l'intérieur soit prêt. Sortez vos viandes du congélateur une heure avant le BBQ. En effet, il vaut toujours mieux la décongeler à température ambiante.
Mais attention, ne la laissez pas plus de 20 minutes à température ambiante quand elle est décongelée! - Salez votre viande en fin de cuisson. Si vous la salez avant de la griller, la viande risque en effet de perdre tout son suc et de se dessécher.
- Si votre viande n'est pas marinée, pensez à la badigeonner avec un peu d'huile d'olive pour la protéger de la chaleur. Et n'oubliez pas d'éponger l'excédent d'huile avec du papier absorbant juste avant la cuisson pour éviter qu'elle ne s'embrase au contact des flammes.
- Préparer de délicieuses marinades, c'est un jeu d'enfants avec les sauces D&L. Vous en avez sans doute déjà acheté pour les servir avec votre BBQ. Pensez à les tester comme marinades pour relever le goût de vos grillades et les protéger des flammes.
- D'abord saisir votre viande sur le grill puis poursuivre la cuisson dans une zone moins chaude du barbecue, ou encore remonter la grille si celle-ci est réglable en hauteur.
- Toujours prévoir une 'zone froide' sur votre BBQ pour laisser reposer vos aliments avant de passer à table. Cette zone moins chaude (où il y a peu ou pas de braises) vous évitera des viandes carbonisées à l'extérieur et pas assez cuites à l'intérieur. Et bien entendu, vous obtiendrez une viande délicieusement tendre et juteuse.
- Pour une cuisson parfaite de vos côtelettes et entrecôtes, une entaille dans la partie grasse évitera au morceau de viande de se recroviller sous l'effet de la chaleur.
- Préférez la pince à la fourchette pour déposer votre viande sur la grille et pour la retourner. Vous éviterez ainsi que la viande perde son jus et son moëlleux.
- Toujours cuire les grosses pièces de viande en cuisson à chaleur indirecte, et faire preuve d'un peu de patience. On les saisit en cuisson directe, puis on les laisse cuire lentement plus loin de la source de chaleur.
Chaud, très chaud, super chaud: quelle est la bonne température?
Trouver la bonne température de cuisson demande un peu de pratique. Mais c'est la pratique qui fera de vous un king du BBQ!
Avec un barbecue au charbon de bois, trois éléments vous permettent de moduler la température de cuisson: la circulation de l'air, la quantité de charbon et la distance entre la grille et les braises. Il suffit de jouer avec ces trois facteurs pour obtenir les températures idéales.
Si vous désirez abaisser la température, pensez à limiter la circulation d'air. Par contre, pour augmenter la température, il faut attiser les braises en créant un apport d'air à l'aide d'un soufflet. Avec un barbecue de type Barbecook ®, vous obtiendrez facilement la circulation d'air idéale pour augmenter ou abaisser la température de cuisson.
Pour abaisser la température du feu, ajoutez un peu de charbon de bois dans la cuvette, autour des braises. Ce charbon de bois s'allumera doucement au contact des braises et vous évitez ainsi que la température dégringole. Agitez de temps en temps à l'aide d'un tison.
Avec un barbecue à grille réglable, vous pouvez contrôler l'intensité de la cuisson en variant la hauteur de la grille, vers le haut ou vers le bas.
Créez deux zones de cuisson sur votre BBQ: une zone chaude et une autre zone moins chaude obtenue en ajoutant un peu de charbon de bois. Si le feu devient soudain trop fort dans la zone chaude, saisissez-y la viande puis laissez-la cuire à feu plus doux dans la zone moins chaude.
Quel charbon de bois utiliser?
Charbon de bois classique, charbon coco ou bambou?
Il n'y a pas que le charbon de bois pour allumer vos barbecues ! Comment faire le bon choix?
Nous trouvons maintenant dans le commerce des briquettes de coco 100% naturelles. Il s'agit de charbon de bois fabriqué à partir de fibres de noix de coco. Un peu plus cher que le charbon de bois traditionnel, il constitue une alternative écologique et économique à long terme, car il brûle plus longtemps et à chaleur constante (jusque 4 heures). Vous en utiliserez donc beaucoup moins.
Le charbon de bois traditionnel s'enflamme très facilement, il est donc impeccable pour lancer votre feu. Passez ensuite aux briquettes de coco, qui brûlent plus lentement.
Je pimente mon BBQ!
Comment donner encore plus de saveur à mes plats?
Pas de BBQ sans assaisonnement!
Les herbes, les épices et les marinades sont parfaites pour apporter un goût incomparable à vos préparations, mais assi pour les protéger de la chaleur.
Faites preuve de créativité pour ravir vos invités!
Quelques idées royales!
En Belgique, les amoureux de BBQ préfèrent souvent la viande. Mais qu'en est-il du poisson, pommes de terre et des légumes?
Tous les rois du BBQ aiment surprendre leurs invités en faisant prevue d'originalité, avec des grillades qui sortent vraiment de l'ordinaire.
Nous avons pensé à vous en concoctant des dizaines de recettes plus inattendues les unes que les autres. Le guide de recettes D&L sera bientôt votre bible pour preparer les meilleurs BBQ du monde!
Vive les herbes!
Sublimez vos viandes et poissons: pensez aux herbes et aux épices! Quelques fines herbes suffisent pour relever le goût d'un beau morceau de viande. Et n'oubliez pas que les viandes blanches, comme le porc ou le poulet, nécessitent plus d'épices que les viandes rouges.
Pensez marinades!
La marinade apporte un goût inimitable à vos viandes, poissons et légumes. De plus, elle évite à ces aliments de coller à la grille du BBQ. L'ustensile idéal pour badigeonner vos ingrédients de marinade est sans aucun doute le pinceau en silicone, facile à laver et qui ne laisse pas de poils sur vos préparations.
Il existe autant de recettes de marinades que d'occasions de faire un barbecue! Si vous utilisez une marinade à base d''ingrédients acides, comme par exemple le vinaigre de vin, ne laissez pas mariner votre viande plus de 4 heures. Par contre, avec toutes les autres marinades, elle peut tremper toute la nuit au réfrigérateur.
Les sauces D&L sont idéales pour concocter des marinades savoureuses et originales. Connaissez-vous les sauces Argentina Steak & Grill, Américaine Strong et BBQ Miel Moutarde? Decouvrez dans nos recettes BBQ 1001 façons de varier les plaisirs avec les sauces D&L!
Avez-vous déjà pensé au vin ou à la bière pour donner un goût encore plus subtil à vos grillades? Versez tout simplement le vin ou la bière dans un récipient en aluminium et placez celui-ci directement dans les braises chaudes, sous la viande. Vous libérez ainsi des arômes exceptionnels. Ce délicieux fumet va surprendre vos convives. Ssuccès garanti !
Faites peuve d'imagination: de très nombreux ingrédients peuvent être jetés directement dans le feu pour aromatiser les grillades et créer l'ambiance olfactive de votre grill party! Il y a les traditionnelles herbes de Provence, mais vous pouvez aussi étonner vos amis en faisant brûler des gousses d'ail, des branches de lavande ou d'olivier.
Savez-vous que vous pouvez précuire les grosses pièces de viande au four à air pulsé? Profitez par exemple de l'apéritif pour précuire la viande. Ensuite, vous la saisissez quelques minutes directement sur le grill. Vous obtiendrez ainsi une cuisson parfaite et une viande incroyablement savoureuse, tendre et juteuse.
Quelle est la bonne technique de cuisson?
Cuisson directe ou cuisson indirecte?
Il existe deux techniques différentes pour la cuisson au barbecue: la cuisson directe et la cuisson indirecte. La technique à privilégier dépend du type de viande ou de légume que vous désirez cuisiner. C'est tout l'art du barbecue !
La cuisson directe
La méthode de cuisson directe est celle que nous utilisons le plus souvent: c'est la grillade classique qui est réalisée directement au-dessus de la source de chaleur à températures souvent très élevées. On ne retourne la viande qu'une fois, à la moitié du temps de cuisson.
Cette technique est parfaite pour saisir les petites pièces et les viandes nécessitant moins de 25 minutes de cuisson: steaks, saucisses, merguez et légumes précuits par exemple.
Les pros du BBQ utiliseront aussi la cuisson directe pour saisir les plus gros morceaux de viande précuits au four à air pulsé.
La cuisson indirecte
Comme son nom l'indique, la cuisson indirecte consiste à cuire viandes et poissons non pas directement au contact de la source de chaleur mais bien à côté.
La cuisson indirecte se fait de préférence avec un barbecue fermé
La cuisson indirecte est parfaite pour les pièces plus épaisses qui doivent cuire lentement (plus de 25 minutes): les rôtis, les poulets entiers, etc.
Le saucier D&L !
Tu veux savoir comment préparer toutes sortes de plats sur ton BBQ? Utilise alors notre saucier D&L !
Tu y trouveras toutes les informations nécessaires à la réalisation parfaite de ces plats sur le BBQ. Cela, classé par type de viande ou poisson. Découvrir le saucier Saucier
Cuisiner du poisson au BBQ? Un jeu d'enfant !
La plupart des poissons et fruits de mer se prêtent très bien à la cuisson au barbecue. Il suffit de suivre quelques conseils et le tour est joué.
- Toujours bien sécher vos poissons avant de les préparer;
- Pour la touche de fraîcheur, enveloppez votre poisson dans des herbes fraîches ou dans des branches de fenouil;
- Comme les poissons sont fragiles, il faut éviter qu'ils s'émiettent sur le grill: manipulez-les de façon délicate et le moins souvent possible avant, pendant et après la cuisson;
- On trouve des paniers métalliques très pratiques pour la préparation des poissons et fruits de mer sur le grill;
- Pensez aussi à la cuisson en papillotes ou sur un papier d'aluminium simplement badigeonné d'huile d'olive;
- Les gros poissons, de style saumon, thon ou cabillaud, seront présentés en darne avec la peau;
- Une marinade aromatisera la chair des poissons et elle l'empêchera de s'assécher;
Ne pas mariner un poisson trop longtemps (pas plus de deux heures) ; - Astuce: vous savez que les poissons à nageoire dorsale (comme la truite) sont prêts quand la nageoire se détache facilement.
Les papillotes
La cuisson en papillote est très subtile et pourtant simple comme un jeu d'enfant! Ce type de cuisson permet de cuisiner la plupart des aliments à la vapeur et sans ajout de matières grasses: les poissons, bien sûr, mais aussi certaines viandes, les pommes de terre et les légumes.
Il suffit d'envelopper vos ingrédients dans du papier aluminium et de déposer cette papillote sur la grille du BBQ. Une fois cuites, vos papillotes vont libérer des arômes dignes d'un grand chef, pour le plus grand plaisir de toute la tablée.
Le fumage des viandes et poissons
Et pourquoi pas fumer vos viandes et poissons pour les parfumer "au feu de bois". Vous découvrirez ainsi des arômes authentiques qui sauront séduire les papilles délicates.
Si vous n'avez pas de fumoir, voici comment en fabriquer un en quelques étapes toute simples. Disposez deux poignées de côpeaux de bois sur une grande feuille d'aluminium et confectionnez une papillote avec celle-ci.
Pour plus de saveur et de sécurité, préférez des copeaux vendus dans le commerce. Percez ensuite des petits trous dans le haut de la papillote et placez-la dans les braises, sous la pièce de viande ou de poisson que vous désirez fumer.
Wok 
Impossible de cuisiner au wok sur un barbecue? Rien n'est impossible pour le roi du BBQ... et en plus c'est facile! Il suffit en effet de poser votre wok en fonte directement dans la braise brûlante, et de faire sauter vos viandes, poissons et légumes à feu vif comme vous le faites d'habitude. Osez de nouvelles recettes au wok, surprenantes et délicieuses pour une chaude soirée d'été aux saveurs exotiques!
Comment bien entretenir mon BBQ?
Vous désirez évidemment profiter de votre barbecue durant de nombreuses soirées estivales, et ceci pendant des années! Un bon entretien de votre ami le BBQ est donc un must ! Chouchoutez-le avec amour grâce à quelques trucs imparables. Il vous le revaudra !
Quelques conseils pour un BBQ toujours nickel
Frottez la grille de votre barbecue avec un peu d'huile d'olive afin que les graisses n'accrochent pas. Après la cuisson, vous pourrez enlever les résidus très facilement à l'aide d'une éponge humide.
Enveloppez la grille après la cuisson dans du papier journal humide. Le lendemain, vous viendrez très facilement à bout de la saleté en la frottant avec du papier absorbant.
Le nettoyage de la grille est également très facile avec une boule de papier journal humide ou une boule de papier aluminium. Frottez et, surprise, les graisses brûlées se détachent comme par miracle!
Pour prolonger l'espérance de vie de votre BBQ, pensez à le couvrir, par exemple avec une housse de protection.
Le mauvais temps s'invite à votre barbecue?
Vous avez prévu un barbecue entre amis et la pluie est de la partie? Il est trop tard pour annuler? Pas de problème! Gardez le sourire, il suffit de vous adapter aux intempéries et d'utiliser le bon matériel. Le mauvais temps ne vous privera jamais de vos chers BBQ grâce à ces quelques astuces.
Tous aux abris!
Il commence à peuvoir? Peu importe, vos invités auront quand-même droit à cette merveilleuse ambiance estivale qui fait aussi la magie des BBQ réussis!
Pourquoi pas dans le salon? Ouvrez portes et fenêtres, garnissez la pièce avec quelques jolies plantes et des guirlandes colorées, préparez une décoration de table exotique ou bucolique et le tour est joué. Servez une sangria et vos amis se retrouveront comme par magie dans l'atmosphère des soirées au jardin.
La tonnelle est évidemment une excellente solution pour abriter votre BBQ en cas d'averse.
La pluie a mouillé vos plats de viande? Qu'à cela ne tienne: coupez la viande en petits morceaux et ôtez les garnitures. N'oubliez pas de tamponner tous les plats avec du papier absorbant afin d'éviter les dégagements de fumée dans la maison.
Des grillades parfaites même à l'intérieur? Optez pour un BBQ à induction Barbecook ®!
Compact et mobile, le barbecue à induction Hercules Barbecook ® est votre allié idéal en cas d'intempéries. En quelques secondes, vous faites rouler ce BBQ électrique vers un balcon couvert ou dans la cuisine. Il est directement prêt à griller (au grill ou à la plancha), sans temps mort, pour continuer la fête en toute convivialité! Grâce à ce véritable îlot de cuisson mobile, n'attendez plus que le soleil darde ses rayons pour épater vos amis avec un repas à la fois sain et festif.
Pour un barbecue à l'abri du mauvais temps, on adopte le charbon de bois au bambou.
Ce nouveau genre de charbon de bois est fabriqué à base de bambou. Son utilisation est donc très écologique, il brûle longtemps et ne dégage pas de fumées irritantes pendant la cuisson.
C'est évidemment la solution idéale pour tous vos barbecues en intérieur!
Il pleut? Que la fête commence! Grâce au roi du BBQ, tous vos invités vont adorer les grillades croustillantes et le parfum typiques des grillades en plein air, quelle que soit la météo.
Il y a des frileux à table? N'hésitez pas à laisser le feu brûler après le BBQ, ils pourront ainsi se réchauffer en admirant les jolies braises incandescentes!
Averse passagère ou drache nationale, le plus important, c'est l'ambiance! Avec un peu d'imagination, quelques touches estivales et de délicieuses sauces, votre soirée BBQ sera un vrai triomphe!